CIENCIA Y TECNOLOGíA AGROPECUARIA DE MéXICO

CIENCIA Y TECNOLOGíA AGROPECUARIA DE MéXICO


Volumen 9, Número 1 Enero - Junio 2021


ISSN IMPRESO: 2007-7807

ISSN EN LíNEA: 2448-7112


Hinojoza-Garibay et al., Microencapsulación de B. breve Ciencia y Tecnol. Agrop. México Vol. 9 Núm. 1: 16 - 19 (2021).




RESISTENCIA AL TRACTO ORO-GASTROINTESTINAL DE Bifidobacterium breve MICROENCAPSULADO SUPLEMENTADO EN UN SORBETE NARANJA-ZANAHORIA

RESISTANCE TO THE GOLD-GASTROINTESTINAL TRACT OF Bifidobacterium breve MICROENCAPSULATED SUPPLEMENTED IN AN ORANGE-CARROT SORBET

Jaime Hinojoza-Garibay1*; Nuria Elizabeth Rocha-Guzmán1; Luz Araceli Ochoa-Martínez1; Olga Miriam Rutiaga-Quiñones1; José Alberto Gallegos-Infante1; Silvia Marina González-Herrera1

1Laboratorio de Recursos Genéticos Microbianos, 2Laboratorio Agrícola Forestal-Sección Semillas Ortodoxas, 5Laboratorio Tecnológico Nacional de México/ Instituto Tecnológico de Durango, Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica, Durango, Dgo.

*Autor responsable: 11040756@itdurango.edu.mx

Recibido: 3 de enero 2021, aceptado: 15 de marzo 2021.

Artículo Científico

RESUMEN

En los últimos años se ha tratado de incorporar microorganismos probióticos a productos procesados de origen vegetal. Los sorbetes son matrices aptas para la incorporación de probióticos debido a sus propiedades fisicoquímicas. Para proteger a los probióticos a su paso por el tracto gastrointestinal se ha recurrido a técnicas de microencapsulación. Se han utilizado sustratos prebióticos como encapsulantes para obtener microcápsulas simbióticas. Las agavinas son prebióticos que han sido utilizados como encapsulantes de probióticos a través del proceso de secado por aspersión. Con base en estos antecedentes, se realizó esta investigación con el objetivo de conocer la resistencia oro-gastrointestinal de microcápsulas simbióticas de agavinas y Bifidobacterium breve adicionadas a un sorbete naranja-zanahoria. Se preparó un sorbete vegetal a una relación 70% jugo de naranja

y 30% zanahoria, al cual se le añadió 7% de microcápsulas. Para simular el proceso oro-gastrointestinal se emplearon soluciones electrolíticas intestinales, para imitar el efecto de la saliva se utilizó una solución lisozima. El ambiente gástrico se reprodujo a través de la adición de HCl y NaHCO3. Para simular el estrés intestinal se utilizaron sales biliares y pancreatina, para simular el proceso de absorción intestinal se realizó una dilución de la muestra con solución electrolítica. Los resultados mostraron que una vez finalizado el proceso de digestión in vitro del sorbete, se mantuvieron valores de viabilidad de 5.26 log UFC/g, brindándole al producto el atributo de alimento potencialmente funcional.

Palabras clave: Alimentos funcionales, Probióticos, Prebióticos, Simbióticos, Sorbete.
ABSTRACT

In recent years, attempts have been made to incorporate probiotic microorganisms into processed vegetable products. Sorbets are suitable matrices for the incorporation of probiotics due to their ideal physicochemical properties. Microencapsulation techniques have been used to protect probiotics as they pass through the gastrointestinal tract. Prebiotic substrates are used as encapsulants in order to obtain symbiotic microcapsules, agavins are prebiotics used as probiotics’ encapsulants through the spray drying process. Based on these antecedents, this research was carried out with the purpose of knowing the gastrointestinal resistance of symbiotic microcapsules made from agavins and Bifidobacterium breve added to an orange-carrot sorbet. A vegetable sorbet was

prepared at a ratio of 70% orange juice and 30% carrot to which 7% microcapsules were added. Intestinal electrolyte solutions were used to simulate the gastrointestinal process, and a lysozyme solution was used to mimic the effect of saliva. The gastric environment was reproduced through the addition of HCl and NaHCO3. To simulate intestinal stress, bile salts and pancreatin were used, to simulate the intestinal absorption process a dilution of the sample with electrolyte solution was carried out. The results showed that once the in vitro digestion process of the sorbet was completed, viability values of 5.26 log CFU / g were maintained, giving the product the attribute of potentially functional food.

Key words: Functional foods, Probiotics, Prebiotics, Simbiotics, Sorbet.